Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Knödel verts aux miettes de beurre

Knödel de Thuringe à base de pommes de terre crues et cuites, nappés de beurre noisette et de chapelure croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de pommes de terre farineuses
• 1 petit pain rassis
• 80 g de beurre pour les miettes
• 60 g de chapelure
• 1 c. à s. de fécule
• 200 ml de lait entier
• 2 c. à c. de sel
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Éplucher 1 kg de pommes de terre et les mettre dans l'eau froide, éplucher les 500 g restants, les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté et les presser encore chaudes.
2. Râper finement les pommes de terre crues, mettre la pulpe dans un torchon et bien l'essorer ; laisser reposer 10 min l'eau récupérée, puis la jeter et incorporer la fécule déposée au fond à la pulpe râpée.
3. Porter le lait à ébullition avec 1 c. à c. de sel, le verser sur les pommes de terre râpées et mélanger aussitôt jusqu'à ce que la masse lie légèrement et s'éclaircisse.
4. Incorporer en pétrissant les pommes de terre pressées, la fécule, la muscade et le reste du sel, puis façonner 8 knödel avec les mains humides et enfoncer dans chacun quelques dés de pain rôtis au beurre.
5. Glisser les knödel dans l'eau salée frémissante et laisser pocher à feu très doux 20 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface – l'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons.
6. Faire mousser le reste de beurre avec la chapelure jusqu'à coloration dorée, verser sur les knödel égouttés et servir aussitôt.