Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Knödel à la serviette

Rouleau de knödel à base de pain rassis, œufs et persil, cuit à la vapeur dans une serviette et servi en tranches avec la sauce du rôti.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 petits pains rassis
• 300 ml de lait entier
• 3 œufs
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 40 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. de chapelure
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les petits pains en dés de 1 cm, faire tiédir le lait, le verser dessus et laisser tremper 20 min, jusqu'à ce que les dés soient moelleux.
2. Hacher finement l'oignon et le faire suer dans 20 g de beurre à feu moyen 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le persil finement haché quelques instants puis laisser refroidir.
3. Battre les œufs, les incorporer en pétrissant avec l'oignon, le persil, la muscade, sel et poivre à la masse de pain, puis ajouter assez de chapelure pour obtenir une pâte malléable et légèrement collante.
4. Déposer la pâte sur un papier cuisson beurré, la façonner en rouleau de 6 cm de diamètre, l'envelopper fermement dans un torchon humide et nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
5. Déposer le rouleau dans une grande casserole d'eau salée frémissante – elle ne doit pas bouillir à gros bouillons – et laisser cuire à couvert 30 min en le retournant une fois.
6. Déballer le rouleau, le laisser reposer 5 min, le couper en tranches de 2 cm et servir arrosé du reste de beurre fondu avec la sauce du rôti.