Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Ladenia de Kimolos

Galette de l'île de Kimolos à base de pâte levée, garnie de nombreux anneaux d'oignon, de tomate et d'origan – volontairement sans fromage.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 300 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 100 ml d'huile d'olive
• 3 oignons
• 600 g de tomates mûres
• 1 c. à s. d'origan séché
• 1 c. à c. de poivre

Préparation

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à formation d'une mousse à la surface.
2. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter le mélange à la levure et 4 c. à s. d'huile d'olive, puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique ; laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pendant ce temps, couper les oignons en fines rondelles, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 15 min, puis égoutter le liquide – la galette n'en sera pas détrempée.
4. Peler et épépiner les tomates, les couper en gros dés ; badigeonner généreusement une plaque profonde d'huile d'olive.
5. Étaler la pâte du bout des doigts directement sur la plaque sur environ 1,5 cm d'épaisseur, garnir des rondelles d'oignon et des dés de tomate, arroser d'origan, de poivre et du reste d'huile d'olive.
6. Cuire à 220 °C (chaleur statique) 35 à 40 min, jusqu'à ce que le bord soit doré et croustillant et que les oignons prennent une pointe de couleur foncée, puis servir tiède, découpé en carrés.