Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Tarte à l'Oignon Crétoise

Tarte à l'oignon crétoise : oignons longuement fondus avec de la mizithra et de la menthe entre des feuilles de pâte fine.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg d'oignons
• 300 g de mizithra (ou ricotta)
• 1/2 botte de menthe
• 8 feuilles de pâte filo
• 2 œufs
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de poivre
• 1 c. à s. de chapelure
• Sel

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines lamelles, les faire fondre à découvert dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et deviennent dorés clair, sans les laisser brunir.
2. Laisser les oignons refroidir complètement et égoutter le liquide en excès – des oignons chauds détremperaient la pâte.
3. Mélanger la mizithra avec les œufs, la menthe finement hachée, le poivre et un peu de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer les oignons froids.
4. Badigeonner d'huile d'olive un moule rond de 28 cm, y déposer quatre feuilles de filo une à une en huilant chacune finement, en laissant dépasser les bords ; parsemer le fond de chapelure.
5. Répartir la farce uniformément, recouvrir des quatre feuilles de filo huilées restantes, replier les bords vers l'intérieur et inciser le dessus en losanges avec un couteau bien aiguisé.
6. Cuire à 180 °C (chaleur statique) 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, puis laisser reposer 10 min et servir tiède, découpé en morceaux.