Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pilaf İç (Riz au Beurre et Foie d'Agneau)

Riz au beurre avec foie d'agneau, pignons de pin, raisins de Corinthe et piment de la Jamaïque, relevé d'aneth en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de riz long
• 250 g de foie d'agneau
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins de Corinthe
• 1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 600 ml de bouillon de volaille corsé
• 1/2 botte d'aneth
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper le riz dans de l'eau salée tiède 20 min, puis le rincer jusqu'à ce que l'eau reste claire et bien l'égoutter ; couper le foie d'agneau en cubes de 1 cm et l'éponger.
2. Faire fondre le beurre dans une large casserole, y faire dorer les pignons de pin à feu moyen 2 à 3 min et faire suer l'oignon finement haché 5 min.
3. Ajouter les cubes de foie et les saisir à feu vif 3 à 4 min de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore rosés à l'intérieur.
4. Incorporer les raisins de Corinthe, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre, ajouter le riz égoutté et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que les grains soient brillants et enrobés de beurre.
5. Verser le bouillon de volaille chaud, porter à ébullition une fois puis laisser gonfler à couvert à feu très doux 15 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Retirer la casserole du feu, glisser un torchon sous le couvercle, laisser reposer 10 min, puis incorporer l'aneth haché et servir le pilaf bien aéré.