Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Riz au Vermicelle

Riz long avec des vermicelles dorés au beurre, cuit à la vapeur en douceur et égrainé délicatement.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long
• 80 g de vermicelles
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• 550 ml de bouillon de légumes corsé
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mettre le riz dans un bol d'eau salée tiède, laisser tremper 15 min, puis rincer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau reste claire, et bien égoutter.
2. Faire fondre le beurre et l'huile dans une large casserole à feu moyen et faire dorer les vermicelles en remuant sans cesse 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément couleur noisette – ils brûlent très vite.
3. Ajouter le riz égoutté et le faire revenir 2 min jusqu'à ce que chaque grain brille et devienne légèrement translucide.
4. Verser le bouillon de légumes chaud et le sel, porter une fois vivement à ébullition en remuant une seule fois.
5. Couvrir et laisser gonfler à feu très doux 12 à 14 min sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Retirer la casserole du feu, glisser un torchon sous le couvercle, laisser reposer 10 min, puis égrainer délicatement à la fourchette et servir en accompagnement.