Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Riz aux Épinards et à l'Aneth

Riz aux épinards avec beaucoup d'aneth et d'oignons nouveaux, cuit à l'huile d'olive et relevé de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épinards
• 250 g de riz long grain
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 botte d'aneth
• 1 oignon
• 80 ml d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, les couper grossièrement et bien les égoutter ; couper l'oignon en petits dés, les oignons nouveaux en rondelles et hacher finement l'aneth.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon avec les oignons nouveaux 5 min à feu moyen sans les colorer.
3. Ajouter les épinards par fournées et les laisser tomber 3–4 min, en laissant l'eau de végétation s'évaporer à découvert.
4. Incorporer le riz et le faire revenir 1 min jusqu'à ce que les grains brillent enrobés d'huile, puis mouiller avec le bouillon de légumes chaud et saler.
5. Cuire à couvert à feu doux 18–20 min, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, puis retirer du feu et laisser gonfler 5 min sous couvercle.
6. Incorporer l'aneth et le jus d'un demi-citron, poivrer et servir tiède avec le reste des quartiers de citron.