Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Fasolorizo

Haricots blancs et riz mijotés ensemble avec tomate, oignon et beaucoup d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots blancs (secs)
• 200 g de riz long grain
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain et les cuire dans de l'eau fraîche 45–55 min, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement ; réserver l'eau de cuisson.
2. Couper les oignons en petits dés et l'ail en lamelles, faire fondre le tout dans la moitié de l'huile d'olive 6–8 min à feu moyen.
3. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il fonce, puis incorporer les tomates concassées et l'origan et laisser réduire à découvert 10 min.
4. Ajouter les haricots égouttés et 700 ml de l'eau de cuisson, saler, poivrer et laisser mijoter doucement 10 min.
5. Incorporer le riz, remuer une fois et cuire à couvert à feu doux 18–20 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le plat bien onctueux ; ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin.
6. Servir dans des assiettes creuses arrosé du reste d'huile d'olive et parsemé de persil haché – de préférence tiède.