Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Domatorizo

Riz aux tomates estival préparé avec des tomates fraîchement râpées, de l'oignon et de l'huile d'olive, relevé de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tomates mûres
• 250 g de riz long
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 c. à c. de sucre
• 400 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les tomates en deux et les râper grossièrement jusqu'à la peau, jeter les peaux ; couper l'oignon finement en dés et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon et l'ail 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates râpées avec le sucre, le sel et le poivre et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que la masse épaississe nettement.
4. Ajouter le riz en pluie, remuer brièvement et mouiller avec le bouillon de légumes chaud.
5. Cuire à couvert à feu doux 18 min sans soulever le couvercle, puis retirer du feu et laisser gonfler 5 min.
6. Incorporer la menthe finement ciselée, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir chaud ou tiède en plat principal ou en accompagnement.