Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Riz au Beurre et Pois Chiches

Riz au beurre avec pois chiches bien tendres et morceaux de poulet – le classique des vendeurs ambulants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 250 g de pois chiches
• 300 g de filets de blanc de poulet
• 60 g de beurre
• 1 oignon
• 600 ml de bouillon de volaille corsé
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter et les cuire dans de l'eau fraîche 45 min. jusqu'à tendreté – ou rincer des pois chiches déjà cuits en bocal ; faire tremper le riz 15 min. dans de l'eau salée et le rincer à l'eau claire.
2. Faire pocher les filets de blanc de poulet dans le bouillon à feu doux pendant 15 min., jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits, les retirer et réserver le bouillon.
3. Effilocher grossièrement le poulet refroidi avec les doigts et le garder au chaud ; émincer finement l'oignon.
4. Faire fondre le beurre dans une large casserole, faire suer l'oignon 4 min. jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le riz égoutté et le faire nacrer 2 min. jusqu'à ce qu'il brille.
5. Verser 600 ml de bouillon chaud avec le sel et le poivre, incorporer les pois chiches, porter à ébullition puis laisser gonfler à couvert à feu très doux pendant 14 min.
6. Laisser reposer 10 min. sous un torchon de cuisine glissé sous le couvercle, égrener le riz à la fourchette, dresser en dôme sur les assiettes et disposer le poulet effiloché par-dessus.