Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pilaf de Freekeh

Pilaf de blé torréfié récolté vert, revenu au beurre avec des oignons et cuit dans du bouillon de viande.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de freekeh
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 750 ml de bouillon de bœuf corsé
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Mettre le freekeh dans un saladier, le couvrir d'eau froide, remuer à la main et égoutter – répéter l'opération deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis bien laisser égoutter.
2. Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir avec les pignons de pin dans le beurre et l'huile d'olive à feu moyen pendant 6–7 min., jusqu'à ce que les pignons soient dorés et l'oignon tendre.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min., jusqu'à ce qu'il fonce et embaume.
4. Ajouter le freekeh et le faire revenir 3 min. en remuant, jusqu'à ce que chaque grain brille et embaume légèrement la noisette.
5. Verser le bouillon de bœuf chaud, assaisonner de sel et de poivre, porter une fois à ébullition puis laisser cuire à couvert à feu très doux 30–35 min., jusqu'à absorption complète du liquide et grains tendres mais encore fermes.
6. Retirer la casserole du feu, glisser un torchon de cuisine sous le couvercle, laisser reposer 10 min., puis égrener à la fourchette et servir chaud.