Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Tagliatelles au Bœuf Haché

Tagliatelles séchées d'Anatolie avec bœuf haché, oignons et concentré de tomate dans une sauce onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'erişte (tagliatelles turques)
• 400 g de bœuf haché
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de concentré de poivron
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 300 ml d'eau
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer finement les oignons ; mettre à chauffer beaucoup d'eau salée pour les pâtes.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir le bœuf haché à feu vif 6–8 min en l'émiettant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la viande dore.
3. Ajouter les oignons et cuire 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis incorporer le concentré de tomate et de poivron et faire revenir 1–2 min.
4. Déglacer avec 300 ml d'eau, assaisonner de sel, de poivre et de piment en flocons, et laisser réduire à découvert 8–10 min, jusqu'à ce que la sauce nappe onctueusement la viande.
5. Cuire les erişte 8–10 min al dente dans l'eau salée bouillonnante, égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. Faire sauter les pâtes avec le beurre dans la poêle, incorporer le ragoût de viande, allonger si besoin avec un peu d'eau de cuisson et servir immédiatement.