Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Kritharoto aux Champignons

Kritharaki préparés comme un risotto : champignons, vin blanc et kefalotyri rendent les grains de pâtes crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de kritharaki (orzo)
• 400 g de champignons mélangés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 900 ml de bouillon de légumes
• 100 g de kefalotyri ou parmesan
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de thym frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en tranches, couper finement l'oignon, hacher finement l'ail et maintenir le bouillon de légumes chaud dans une petite casserole.
2. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire revenir les champignons 5–6 min jusqu'à évaporation du liquide et coloration dorée ; assaisonner de thym et réserver.
3. Verser le reste de l'huile d'olive dans la même casserole, faire fondre l'oignon et l'ail 5 min, puis ajouter le kritharaki et faire revenir 2 min jusqu'à légère coloration.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire en remuant jusqu'à ce qu'il ait presque disparu.
5. Verser maintenant le bouillon chaud louche par louche et cuire 12–14 min en remuant fréquemment, en n'ajoutant du bouillon qu'une fois la louche précédente absorbée – le mélange doit être fluide, pas sec.
6. Incorporer les champignons, le beurre et le fromage râpé, rectifier l'assaisonnement, laisser reposer 2 min à couvert et servir immédiatement dans des assiettes creuses.