Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Makaronia me Kefalotiri

Pâtes au beurre noisette et au kefalotyri grossièrement râpé — trois ingrédients qui, ensemble, suffisent à tout.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de macaronis
• 100 g de beurre
• 150 g de kefalotyri ou de parmesan
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de poivre
• Sel

Préparation

1. Porter à ébullition beaucoup d'eau salée et y cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet ; avant de les égoutter, réserver 150 ml d'eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, râper grossièrement le kefalotyri et le réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et le laisser cuire encore 3 à 4 min, jusqu'à ce que la mousse retombe, que de petits flocons bruns se déposent et que cela embaume la noisette.
4. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole chaude, ajouter les deux tiers du fromage et un peu d'eau de cuisson, et bien remuer jusqu'à ce que le fromage adhère de façon crémeuse aux pâtes.
5. Assaisonner de poivre et ajouter au besoin un peu d'eau de cuisson pour que la sauce reste brillante et non sèche.
6. Répartir dans des assiettes préchauffées, arroser du beurre noisette chaud et servir aussitôt parsemé du reste de fromage et d'origan.