Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Prasorizo

Riz au poireau lentement mijoté avec de l'aneth, de l'huile d'olive et beaucoup de citron, un classique hivernal du carême.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de poireau
• 250 g de riz long
• 1 oignon
• 1 bouquet d'aneth
• 90 ml d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 citron
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, le laver soigneusement entre les feuilles et le couper en demi-rondelles de 1 cm de large ; couper l'oignon finement en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon avec les graines de fenouil 3 min, jusqu'à ce que cela embaume.
3. Ajouter le poireau et le laisser mijoter à couvert à feu doux à moyen 15 min, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et légèrement sucré, sans avoir pris de couleur.
4. Incorporer le riz en remuant, le faire revenir 1 min et mouiller avec le bouillon de légumes chaud, saler et poivrer généreusement.
5. Cuire à couvert à feu doux 18 à 20 min, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon, puis laisser reposer 5 min à couvert hors du feu.
6. Incorporer l'aneth finement haché et le jus d'un demi-citron, et servir tiède avec le reste des quartiers de citron.