Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Trahanopita

Tourte salée au trahanas gonflé et à la feta, cuite sous une croûte croustillante de pâte filo.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de trahanas (semoule de blé fermentée)
• 700 ml de lait
• 200 g de feta
• 8 feuilles de pâte filo
• 2 œufs
• 60 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à c. de poivre
• Sel

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec 200 ml d'eau et une pincée de sel, incorporer le trahanas et laisser gonfler 12 à 15 min à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une masse épaisse et onctueuse.
2. Incorporer le beurre dans la bouillie chaude et laisser refroidir le tout à température tiède, pour que les œufs ne coagulent pas ensuite.
3. Incorporer la feta émiettée, les œufs, la menthe finement hachée et le poivre, puis assaisonner généreusement.
4. Huiler un moule de 28 cm et y déposer quatre feuilles de pâte filo une à une, en badigeonnant chacune légèrement d'huile et en laissant dépasser les bords.
5. Verser la masse de trahanas uniformément, la recouvrir des quatre feuilles de filo restantes huilées, replier les bords vers l'intérieur et inciser la surface en carrés.
6. Cuire au four à 180 °C chaleur statique pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, puis laisser reposer 10 min et servir tiède.