Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Strifti Pita Skopelou

Spirale de pâte torsadée de Skopelos garnie de fromage frais, frite croustillante dans une généreuse quantité d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 180 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive (pâte)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de sel
• 300 g de mizithra (à défaut, ricotta)
• 100 g de feta
• 300 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, le sel, 2 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre et l'eau petit à petit en une pâte lisse et souple, et la laisser reposer couverte 30 min à température ambiante.
2. Écraser à la fourchette la mizithra et la feta en une masse lisse et assaisonner de poivre ; la feta apporte déjà assez de sel.
3. Diviser la pâte en quatre morceaux et étaler chacun sur un plan de travail fariné en un rectangle très fin d'environ 25 × 35 cm, jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide.
4. Déposer un quart de la farce en bande sur le grand côté, rouler la pâte sans trop serrer en un mince boudin, puis l'enrouler délicatement en une spirale plate ; ne pas trop tirer, sinon elle se déchire.
5. Faire chauffer l'huile d'olive à 170 °C dans une poêle profonde et faire frire les spirales une à une 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.
6. Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt bien chaud, traditionnellement avec seulement un peu de poivre et un filet de citron.