Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pain de tandır

Grand pain plat alvéolé à base d'une pâte levée simple, cuit sur pierre chaude jusqu'à former de belles bulles aérées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 400 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de yaourt
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans 400 ml d'eau tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à formation d'une fine mousse.
2. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter l'eau de levure et l'huile d'olive et pétrir vigoureusement 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante qui se détache des bords du saladier.
3. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud 60 min, jusqu'à ce que le volume ait visiblement doublé.
4. Préchauffer le four avec une plaque ou une pierre à pizza à 250 °C ; diviser la pâte en deux sur un plan fariné et façonner chaque pâton en pain plat ovale d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
5. Presser du bout des doigts des creux profonds dans la pâte, badigeonner de yaourt, parsemer de sésame et laisser reposer 15 min.
6. Cuire l'un après l'autre 10 à 12 min sur la plaque chaude, jusqu'à ce que le pain forme de grandes bulles et soit doré ; laisser refroidir sur une grille et déchirer le pain chaud plutôt que de le couper.