Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Bükme

Roulés de pâte torsadés de Mardin, farcis de noix, d'épinards et de fromage, dorés au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure
• 250 ml de lait
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 300 g d'épinards
• 150 g de feta
• 100 g de noix
• 1 oignon
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser mousser 10 min, puis pétrir 8 min avec la farine, le sel et la moitié de l'huile d'olive pour obtenir une pâte souple, et laisser lever 45 min à couvert.
2. Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire fondre avec l'oignon finement émincé dans 1 c. à s. d'huile d'olive 4–5 min, jusqu'à ce qu'ils réduisent ; laisser refroidir et bien exprimer le liquide.
3. Émietter la feta, hacher grossièrement les noix et mélanger le tout aux épinards essorés ; saler très légèrement car la feta sale déjà.
4. Diviser la pâte en six morceaux, étaler chacun très finement sur un plan fariné en un rectangle d'environ 25 × 35 cm et le badigeonner avec le reste de l'huile d'olive.
5. Répartir la farce en bande sur le côté long, rouler la pâte fermement pour former un boudin puis l'enrouler en spirale ; poser toutes les spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Badigeonner de jaune d'œuf battu, parsemer de sésame et cuire à 190 °C 25–30 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante ; servir tiède.