Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Çörek de Sarıyer

Pâte levée étirée d'Istanbul, fourrée de tahini et de sucre, roulée et cuite au four jusqu'à devenir croustillante.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure
• 200 ml de lait
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de tahini
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure avec 1 c. à c. de sucre dans le lait tiède et laisser mousser 10 min. ; faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Pétrir 10 min. la farine, le reste de sucre, le sel, un œuf, le beurre et l'eau de levure pour obtenir une pâte très souple et brillante, puis laisser lever à couvert 60 min. jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Mélanger le tahini avec le sucre roux et la cannelle pour obtenir une pâte lisse et facile à étaler.
4. Diviser la pâte en quatre morceaux et étirer chacun sur un plan de travail huilé avec le dos des mains en un rectangle très fin, presque translucide – s'il se déchire légèrement, ce n'est pas grave.
5. Étaler finement la pâte de tahini sur chaque abaisse, rouler serré en un long boudin, le torsader sur lui-même et le disposer en escargot plat ; poser sur une plaque tapissée de papier cuisson et laisser reposer 30 min.
6. Badigeonner avec le second œuf battu, parsemer de sésame et cuire à 180 °C 30 à 35 min., jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante ; servir tiède avec du thé.