Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Briouates au Poisson

Petits rouleaux de pâte croustillants fourrés de cabillaud épicé, de coriandre et de citron, frits jusqu'à doré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 feuilles de pâte warqa (à défaut, pâte filo)
• 400 g de filet de cabillaud
• 1 botte de coriandre fraîche
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin (moulu)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 1 œuf
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger le cabillaud, le couper en dés de 2 cm et le laisser mariner 20 min avec de l'ail haché, le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Faire cuire le poisson à la poêle à feu moyen 5–6 min, jusqu'à ce qu'il s'effeuille, puis l'écraser à la fourchette et laisser s'évaporer le liquide.
3. Incorporer la coriandre hachée et laisser refroidir complètement la farce, afin que la pâte ne détrempe pas ensuite.
4. Découper les feuilles de pâte en bandes d'environ 8 cm de large, déposer 1 c. à s. de farce à l'extrémité inférieure et rouler en petits rouleaux serrés en rabattant les côtés ; sceller l'extrémité avec de l'œuf battu.
5. Faire chauffer l'huile à 170 °C et frire les rouleaux par petites quantités 3–4 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la surface craquelle.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron de la seconde moitié.