Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Riz au Poisson et à la Coriandre

Riz aux morceaux de cabillaud, tomate et beaucoup de coriandre, cuit à la casserole fermée jusqu'à ce que le poisson repose sur le riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de riz long
• 500 g de filet de cabillaud
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cumin (moulu)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 4 cm et le laisser mariner 20 min avec l'ail haché, le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre ; rincer le riz à l'eau froide pendant ce temps.
2. Hacher finement les oignons, peler, épépiner et couper les tomates en dés, hacher grossièrement la coriandre.
3. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole et faire fondre les oignons 6 min, faire revenir le concentré de tomate 1 min, puis ajouter les dés de tomate.
4. Laisser réduire à découvert 5–6 min jusqu'à épaississement de la sauce, incorporer la moitié de la coriandre, ajouter le riz égoutté et mouiller avec 650 ml d'eau chaude ; saler et laisser cuire à couvert 10 min à feu doux.
5. Poser les morceaux de poisson avec leur marinade sur le riz, remettre le couvercle et laisser cuire encore 12–14 min, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poisson soit blanc et ferme.
6. Retirer du feu, laisser reposer 5 min, parsemer du reste de coriandre et servir directement dans la casserole avec des quartiers de la seconde moitié de citron.