Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Chaaria Mesfouf

Vermicelles cuits à la vapeur avec du beurre, des raisins secs trempés et des amandes grillées, légèrement sucrés à la cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de vermicelles fins
• 150 g de raisins secs
• 100 g d'amandes (mondées)
• 80 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à c. de cannelle (moulue)
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min dans de l'eau chaude avec l'eau de fleur d'oranger, puis les égoutter.
2. Mélanger les vermicelles dans un saladier avec l'huile d'olive et 1 c. à c. de sel, jusqu'à ce que tous les brins soient légèrement luisants.
3. Cuire les vermicelles à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 15 min, puis les remettre dans le saladier, les asperger de 150 ml d'eau tiède et les aérer à la fourchette.
4. Cuire une seconde fois 10 min à la vapeur, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et se détachent les uns des autres.
5. Faire dorer les amandes dans la moitié du beurre 3–4 min, les hacher grossièrement et les réserver avec les raisins secs égouttés.
6. Incorporer le reste du beurre aux vermicelles chauds, dresser le tout en dôme et servir tiède, parsemé d'amandes, de raisins secs, de sucre glace et de cannelle.