Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kanom Pang Na Goong

Tranches de pain de mie tartinées de pâte de crevettes relevée, frites jusqu'à dorure et servies avec un relish concombre aigre-doux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tranches de pain de mie
• 400 g de crevettes (décortiquées)
• 1/2 botte de coriandre (avec racines)
• 4 gousses d'ail
• 1 œuf
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 concombre
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 400 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)

Préparation

1. Laisser sécher les tranches de pain à l'air 20 min, puis couper la croûte et diviser chaque tranche en deux en diagonale.
2. Pour le relish, couper le concombre en deux dans la longueur, l'épépiner et le couper en fines demi-lunes ; porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et 3 c. à s. d'eau, verser sur le concombre et réserver au frais.
3. Mixer les crevettes, les racines de coriandre, l'ail, l'œuf, la fécule, le poivre blanc et la sauce de poisson en une pâte tartinable, encore légèrement granuleuse.
4. Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur sur les moitiés de pain en couvrant bien les bords, puis presser la face tartinée dans le sésame.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les tranches par lots, face crevette vers le bas, 2 min, puis retourner et poursuivre 1 min, jusqu'à ce que tout soit doré.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir chaud avec le relish de concombre froid et de la coriandre hachée.