Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Kaeng Pu

Curry de crabe du Sud thaïlandais au curcuma et au krachai, très relevé, servi à la cuillère sur riz au jasmin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz jasmin
• 400 g de chair de crabe (à défaut, crabe de la mer du Nord)
• 600 ml de lait de coco
• 10 piments séchés (doux, par ex. kashmiri)
• 5 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à c. de curcuma
• 40 g de krachai (gingembre chinois, à défaut galanga)
• 2 tiges de citronnelle
• 1 c. à c. de pâte de crevettes (kapi)
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme

Préparation

1. Faire tremper les piments séchés 15 min dans l'eau chaude, les épépiner et les piler au mortier avec les échalotes, l'ail, le curcuma, le krachai, la citronnelle hachée et la pâte de crevettes jusqu'à obtention d'une pâte fine.
2. Cuire le riz jasmin lavé dans 500 ml d'eau, couvert, 12 min, puis le laisser gonfler 10 min hors du feu.
3. Faire cuire la moitié du lait de coco à découvert 5 min dans une casserole jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis incorporer la pâte de curry et la faire revenir 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle soit orange vif et très parfumée.
4. Verser le reste du lait de coco, assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme, et laisser mijoter 10 min à feu doux jusqu'à ce que le curry soit onctueux.
5. Couper les haricots verts en tronçons de 4 cm, les cuire 5 min, puis ajouter la chair de crabe et laisser chauffer seulement 3 min pour qu'elle reste tendre.
6. Répartir le riz dans des assiettes creuses, dresser le curry de crabe à côté et servir bien chaud.