Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kanom Gui Chai

Chaussons vapeur en pâte de farine de riz translucide, fourrés à la ciboulette à l'ail, ensuite dorés à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de riz
• 150 g de fécule de tapioca (à défaut fécule de maïs)
• 500 ml d'eau
• 400 g de ciboulette à l'ail (à défaut ciboulette)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 5 c. à s. d'huile végétale
• 3 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de flocons de piment

Préparation

1. Mélanger la farine de riz et la fécule de tapioca avec 1 c. à c. de sel et l'eau sans grumeaux, puis chauffer à feu moyen 5 à 6 min en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte élastique et translucide qui se détache du fond de la casserole.
2. Déposer la pâte sur un plan huilé, laisser refroidir 10 min puis pétrir vigoureusement 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3. Couper la ciboulette à l'ail en rondelles de 1 cm et la faire revenir avec l'ail haché dans 1 c. à s. d'huile 3 min, assaisonner de sauce soja claire, de sucre et de poivre blanc, puis laisser refroidir complètement.
4. Former 16 boules avec la pâte, aplatir chacune sur un plan huilé en un disque fin de 10 cm, déposer 1 c. à s. de farce et refermer en demi-lune.
5. Cuire les chaussons à la vapeur sur du papier huilé 12 à 15 min au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, puis laisser refroidir 5 min.
6. Faire dorer les chaussons dans le reste d'huile 2 à 3 min de chaque côté et servir avec un dip de sauce soja foncée, de vinaigre de riz et de flocons de piment.