Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Lam

Riz gluant au lait de coco et aux haricots rouges, cuit dans un tube de bambou sur braise et rompu pour être dégusté.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de riz gluant thaï
• 100 g de haricots rouges (secs)
• 550 ml de lait de coco
• 120 g de sucre de palme
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 6 tubes de bambou (à défaut 6 bocaux résistant à la chaleur)
• 2 feuilles de bananier (à défaut papier sulfurisé)

Préparation

1. Faire tremper riz gluant et haricots rouges séparément toute la nuit dans l'eau froide, égoutter le lendemain et cuire les haricots 30 min jusqu'à tendreté.
2. Chauffer le lait de coco avec le sucre de palme et le sel à feu doux 5 min jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laisser tiédir.
3. Mélanger riz gluant, haricots et noix de coco râpée, puis ne remplir les tubes de bambou ou les bocaux qu'aux deux tiers, car le riz gonfle beaucoup.
4. Verser le lait de coco sucré jusqu'à 2 cm au-dessus du riz, puis fermer hermétiquement l'ouverture avec des feuilles de bananier roulées.
5. Cuire les tubes en biais sur braise douce 60-70 min en les tournant toutes les 15 min, jusqu'à ce que l'extérieur soit noirci et qu'il ne s'échappe plus de vapeur ; au four à 180 °C dans des bocaux, cela prend le même temps.
6. Laisser reposer les tubes 10 min, les fendre dans la longueur et servir le cylindre de riz compact tiède, en tranches.