Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Fidaouch bel Djaj

Des vermicelles du nord du Maroc, torréfiés à sec puis cuits à la vapeur au-dessus du poulet, parfumés à la cannelle et aux oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de vermicelles
• 800 g de morceaux de poulet
• 3 oignons
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 80 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sucre glace
• Sel, poivre

Préparation

1. Répartir les vermicelles sur une plaque et les torréfier au four à 180 °C pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés clair, puis les casser grossièrement et les laisser refroidir.
2. Émincer finement les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive au fond du couscoussier pendant 8 min, puis ajouter le safran, le gingembre et le bâton de cannelle.
3. Déposer les morceaux de poulet, saler, poivrer, mouiller avec 800 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 30 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Mélanger les vermicelles torréfiés avec 2 c. à s. de beurre fondu, les mettre dans le panier vapeur et les cuire au-dessus de la casserole pendant 15 min ; les arroser ensuite de 200 ml de bouillon prélevé et les égrener.
5. Cuire à la vapeur une seconde fois 12 à 15 min, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et s'égrènent facilement, puis incorporer le reste du beurre.
6. Dresser les vermicelles en dôme sur un plat, poser dessus les morceaux de poulet et les oignons, humidifier d'un peu de bouillon et servir saupoudré en motif de cannelle moulue et de sucre glace.