Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Pastilla

Tourte croustillante en pâte filo au poulet, amandes, cannelle et sucre glace – le sucré-salé par excellence.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 feuilles de pâte filo ou de pâte à yufka
• 600 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 3 oignons
• 4 œufs
• 150 g d'amandes
• 3 c. à s. de sucre glace (+ un peu plus pour saupoudrer)
• 2 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 120 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire mijoter le poulet avec les oignons hachés, le safran, le gingembre, le sel et le poivre dans un peu d'eau pendant 40 min; effilocher la viande.
2. Faire réduire le jus de cuisson, y faire prendre les œufs battus à feu doux et incorporer les herbes.
3. Torréfier les amandes, les hacher grossièrement et les mélanger avec le sucre glace et 1 c. à c. de cannelle.
4. Beurrer un moule rond avec du beurre fondu et y disposer 5 feuilles de filo, beurrées et se chevauchant.
5. Étaler le poulet, les œufs et le mélange d'amandes en couches, replier la pâte qui dépasse et recouvrir des feuilles restantes, beurrées; bien fermer les bords.
6. Cuire à 180 °C pendant 25–30 min jusqu'à ce que la pastilla soit dorée.
7. Démouler et servir saupoudrée de sucre glace et de lignes de cannelle en losanges – le contraste est voulu.