Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Seffa Medfouna

Vermicelles doux-salés cachant un poulet à la cannelle, aux amandes et au sucre glace – un plat de fête avec surprise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de vermicelles
• 400 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à c. de cannelle
• 60 g de beurre
• 80 g d'amandes
• 4 c. à s. de sucre glace
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire mijoter le poulet avec les oignons hachés, le safran, le gingembre, le sel et le poivre dans un peu d'eau pendant 40 min jusqu'à tendreté, puis effilocher.
2. Casser grossièrement les vermicelles, les cuire (ou les cuire à la vapeur à la façon traditionnelle), les égoutter et les mélanger au beurre.
3. Torréfier les amandes et les hacher grossièrement.
4. Dresser la moitié des vermicelles en dôme, poser le poulet au centre comme un cœur.
5. Recouvrir avec le reste des vermicelles, de sorte que la viande soit cachée (medfouna = « enterrée »).
6. Décorer de sucre glace et de rayures de cannelle et parsemer d'amandes.
7. Servir chaud – chacun creuse jusqu'au cœur savoureux.