Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous Tfaya

Couscous au poulet et à la tfaya d'oignons caramélisés, de raisins secs et de cannelle, parsemé d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de couscous
• 1 kg de morceaux de poulet
• 1 kg d'oignons
• 150 g de raisins secs
• 100 g d'amandes
• 2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 3 c. à s. de miel
• 50 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min dans l'eau tiède, couper les oignons en fines demi-rondelles et saler et poivrer les morceaux de poulet.
2. Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans 2 c. à s. d'huile d'olive, mouiller avec le safran, le gingembre, 1 c. à c. de cannelle et 800 ml d'eau, et laisser mijoter à couvert 45 min.
3. Pour la tfaya, faire mijoter les oignons dans le beurre et le reste de l'huile d'olive à feu doux 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés.
4. Incorporer les raisins secs égouttés, le miel et le reste de cannelle et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à obtenir une masse brillante et sirupeuse.
5. Arroser le couscous de 300 ml de bouillon de poulet, laisser gonfler 10 min et égrener à la fourchette ; faire dorer les amandes dans une poêle sèche.
6. Dresser le couscous en dôme sur un plat, poser le poulet dessus, recouvrir de la tfaya et parsemer des amandes grillées.