Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous Belboula

Couscous grossier d'orge cuit à la vapeur au-dessus du bouillon, avec de l'agneau fondant, du potiron et un verre de babeurre bien frais.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de couscous d'orge (belboula)
• 800 g d'épaule d'agneau
• 400 g de potiron
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 boîte de pois chiches (250 g égouttés)
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 botte de coriandre
• 500 ml de babeurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en gros dés, couper les oignons en huit, éplucher les carottes et le potiron et les couper en quartiers épais.
2. Faire dorer les dés d'agneau de tous côtés dans l'huile d'olive au fond du couscoussier, puis ajouter les oignons, le safran, le gingembre, le sel et le poivre.
3. Mouiller avec 1,5 l d'eau et laisser mijoter doucement 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en écumant régulièrement.
4. Humecter le couscous d'orge avec un peu d'eau, le frotter entre les doigts et le cuire à la vapeur au-dessus du bouillon deux fois 20 min, en l'égrenant entre les deux.
5. Ajouter les carottes, le potiron et les pois chiches égouttés au bouillon et les cuire 20 min de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas défaits.
6. Dresser le couscous avec la viande, les légumes et un peu de bouillon, parsemer de coriandre et servir avec le babeurre bien frais.