Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous aux sept légumes

Couscous cuit trois fois à la vapeur avec carottes, potiron, courgettes, chou, navets et pois chiches dans un bouillon doré au safran.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de couscous
• 3 carottes
• 300 g de potiron
• 2 courgettes
• 1/4 de chou blanc
• 2 navets
• 1 boîte de pois chiches (250 g égouttés)
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1 pincée de filaments de safran
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes, les navets et le potiron et les couper en quartiers épais comme un pouce, couper les courgettes en gros morceaux, le chou blanc en quartiers, les oignons en huit et les tomates en dés.
2. Faire revenir les oignons et les tomates dans le fond du couscoussier avec 3 c. à s. d'huile d'olive 5 min, ajouter le safran, le sel et le poivre et mouiller avec 1,5 l d'eau.
3. Ajouter les carottes, les navets et le chou et laisser mijoter à découvert 25 min, puis ajouter le potiron, les courgettes et les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 15 min.
4. Frotter le couscous entre les doigts avec le reste de l'huile d'olive et un peu d'eau, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé – ainsi rien ne collera plus tard.
5. Cuire le couscous à la vapeur au-dessus du bouillon trois fois 15 min, en l'aspergeant entre-temps d'un peu d'eau salée et en l'égrenant à la fourchette.
6. Dresser le couscous en dôme sur un grand plat, disposer les légumes en couronne dessus et arroser de bouillon chaud.