Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Man Gai

Poulet poché sur du riz cuit dans le bouillon de volaille, accompagné d'une sauce pimentée au gingembre et au soja fermenté et d'une tasse de bouillon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de hauts de cuisse de poulet
• 400 g de riz jasmin
• 6 cm de gingembre
• 8 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile
• 3 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 4 piments thaïs
• 1 concombre
• Sel

Préparation

1. Porter 1,5 l d'eau à ébullition avec la moitié du gingembre, trois gousses d'ail écrasées et 1 c. à c. de sel, y déposer les hauts de cuisse et pocher à feu très doux 25 min, juste en dessous du point d'ébullition.
2. Retirer le poulet, le passer brièvement sous l'eau froide pour garder la chair moelleuse et la peau tendue, puis filtrer le bouillon à travers un tamis fin.
3. Laver le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau reste claire ; hacher finement le reste de l'ail, le faire suer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et faire revenir le riz égoutté 2 min avec.
4. Verser 700 ml du bouillon chaud, saler et laisser cuire le riz à couvert 12 min à feu très doux, puis retirer du feu et laisser gonfler 10 min.
5. Pour la sauce, mélanger la pâte de soja fermentée, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre de palme, le reste du gingembre finement râpé et les piments thaïs hachés.
6. Détacher la chair du poulet des os, la couper en tranches, la dresser sur le riz et servir avec des tranches de concombre, la sauce et une tasse de bouillon chaud.