Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Soi

Soupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande, couronnée de nouilles croustillantes – le plat le plus célèbre de Chiang Mai.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de nouilles aux œufs (fraîches, à défaut des nouilles mie)
• 400 g de filet de cuisse de poulet
• 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à café de poudre de curry
• 1/2 c. à café de curcuma
• 400 ml de lait de coco
• 400 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 2 échalotes
• 50 g de chou mariné (facultatif)
• 1 citron vert
• Huile pour la friture
• Huile pimentée

Préparation

1. Faire frire un tiers des nouilles dans l'huile chaude en petits nids croustillants et réserver.
2. Faire revenir la pâte de curry, la poudre de curry et le curcuma dans la crème de coco épaisse pendant 2 min.
3. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer dans la pâte.
4. Verser le reste du lait de coco et le bouillon, puis laisser mijoter doucement 20 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme – la soupe doit être crémeuse et légèrement sucrée-épicée.
6. Cuire le reste des nouilles et les répartir dans des bols, puis verser la soupe au curry par-dessus.
7. Servir avec les nouilles croustillantes, les rondelles d'échalote, le chou mariné, le citron vert et l'huile pimentée – chacun mélange à sa guise à table.