Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Gyoza

Raviolis vapeur croustillants fourrés au poulet et au chou – dorés dessous, soyeux et tendres dessus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 30 feuilles de pâte à gyoza (épicerie asiatique)
• 300 g de poulet haché (ou filet de cuisse haché)
• 200 g de chou pointu
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. d'huile
• 4 c. à s. de sauce soja + 2 c. à s. de vinaigre de riz pour la sauce
• Sel

Préparation

1. Hacher le chou très finement, saler, laisser dégorger 10 min puis bien l'essorer.
2. Pétrir avec la viande hachée, les oignons nouveaux ciselés, l'ail et le gingembre râpés, la sauce soja et l'huile de sésame pour obtenir une farce collante.
3. Déposer une cuillerée à café de farce au centre d'une feuille de pâte et humidifier le bord avec de l'eau.
4. Plier en croissant et sceller fermement le bord avec 4–5 petits plis – les plis rendent le ravioli bien étanche.
5. Disposer les gyoza bien serrés dans la poêle chaude et huilée, et cuire 2–3 min jusqu'à ce que le fond soit doré.
6. Verser 100 ml d'eau, couvrir aussitôt et laisser cuire à la vapeur 6–7 min, jusqu'à évaporation de l'eau.
7. Poursuivre la cuisson 1 min à découvert pour croustiller, et servir avec la sauce vinaigre-soja.