Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kitsune Udon

Nouilles de blé épaisses dans un bouillon clair dashi-soja, garnies de poches de tofu frites mijotées et sucrées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 1,2 l de dashi
• 6 c. à s. de sauce soja
• 5 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de sucre
• 4 feuilles d'aburaage (poches de tofu frites)
• 4 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (ou flocons de piment)
• Sel

Préparation

1. Ébouillanter l'aburaage avec de l'eau bouillante et presser délicatement pour éliminer l'huile de friture, puis couper en deux dans la largeur.
2. Porter à ébullition 200 ml de dashi avec 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de mirin et le sucre, y déposer les poches de tofu et laisser mijoter 10 min à découvert jusqu'à ce qu'elles aient absorbé presque tout le bouillon sucré.
3. Chauffer le reste du dashi avec 4 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de mirin et une pincée de sel, sans laisser bouillir à gros bouillons – le bouillon doit rester clair et brun clair.
4. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et réserver.
5. Cuire les nouilles udon dans beaucoup d'eau selon le paquet 2–3 min, égoutter et rincer brièvement à l'eau chaude.
6. Répartir les nouilles dans des bols préchauffés, verser le bouillon chaud dessus, poser deux poches de tofu par bol et parsemer d'oignon nouveau et de shichimi togarashi.