Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Mok Gai

Riz doré au curcuma avec des hauts de cuisse de poulet, cannelle et cardamome, cuit à la casserole, accompagné d'une sauce verte à la menthe et au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de hauts de cuisse de poulet
• 400 g de riz basmati
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 4 cm de gingembre
• 2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 4 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 3 piments verts
• 1 bouquet de menthe
• 5 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper les oignons en fins anneaux et en faire dorer la moitié dans l'huile à feu moyen 8-10 min ; égoutter ces oignons frits sur du papier absorbant.
2. Faire dorer les hauts de cuisse de poulet de tous côtés dans l'huile restante, saler et faire revenir 2 min avec le curcuma, les graines de cumin, les gousses de cardamome écrasées et le bâton de cannelle.
3. Ajouter le reste des oignons, l'ail haché (en réservant deux gousses) et le gingembre râpé, verser 600 ml d'eau et laisser mijoter doucement à couvert 25 min.
4. Laver le riz basmati jusqu'à ce que l'eau reste claire, l'ajouter à la casserole, le répartir uniformément autour de la viande et cuire à couvert 15 min à feu très doux.
5. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler 10 min ; pendant ce temps, mixer la menthe, les piments verts et le reste de l'ail avec 4 c. à s. d'eau et un peu de sel pour obtenir une sauce verte.
6. Égrener le riz à la fourchette, dresser avec le poulet, parsemer des oignons frits et servir avec la sauce menthe-piment.