Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Rfissa

Msemen effilochés nappés de poulet safrané, de lentilles et de fenugrec, imbibés du bouillon de cuisson parfumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 msemen (galettes feuilletées marocaines, à défaut, yufka)
• 1 kg de morceaux de poulet
• 200 g de lentilles brunes
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 3 oignons
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Faire tremper les graines de fenugrec au moins 2 h ou toute une nuit dans de l'eau froide, rincer les lentilles et effilocher les msemen en bandes de la largeur d'un pouce.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles et les faire fondre dans l'huile d'olive dans une grande cocotte pendant 8 min, sans coloration.
3. Frotter les morceaux de poulet avec le ras el-hanout, le safran, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre, les ajouter aux oignons et les faire dorer de tous côtés 5 min.
4. Couvrir tout juste d'eau, ajouter les lentilles et les graines de fenugrec égouttées, puis laisser mijoter à couvert 50–60 min, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.
5. Faire cuire les bandes de msemen à la vapeur au-dessus de la cocotte pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien chaudes.
6. Étaler les bandes de pâte sur un grand plat, les imbiber de bouillon chaud, déposer dessus le poulet et les lentilles, parsemer de persil haché et servir aussitôt.