Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Batbout (Pain Plat)

Pain plat levé et moelleux à base de semoule et de farine, cuit à la poêle sans matière grasse — il gonfle et se creuse pour être garni.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de semoule de blé dur fine
• 250 g de farine
• 1 cube de levure fraîche
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 350 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Délayer la levure avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme en surface.
2. Mélanger la semoule, la farine et le sel, ajouter l'eau de levure, l'huile d'olive puis peu à peu le reste d'eau, et pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
3. Laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 45 min, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume.
4. Former 8 boules avec la pâte, les aplatir sur un linge fariné en galettes d'1 cm d'épaisseur et laisser reposer encore 20 min.
5. Cuire les galettes dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent et présentent des taches brun clair.
6. Laisser refroidir sous un linge de cuisine pour qu'elles restent moelleuses, puis les fendre et les garnir chaudes ou les servir avec la tajine.