Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Briouates à la Viande Hachée

Des rouleaux de pâte warqa croustillants garnis de bœuf haché épicé, d'oignon et d'œuf, frits jusqu'à belle coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 feuilles de pâte warqa (à défaut, pâte filo)
• 400 g de bœuf haché
• 2 oignons
• 3 œufs
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Couper les oignons en petits dés, hacher le persil et la coriandre, et garder la pâte warqa sous un linge humide jusqu'à utilisation pour qu'elle ne sèche pas.
2. Faire suer les oignons dans l'huile d'olive 5 min, ajouter le bœuf haché et le faire dorer en émiettant 8 min en remuant.
3. Assaisonner de cumin, paprika, cannelle, sel et poivre, incorporer deux œufs battus et laisser prendre 2 min, puis ajouter les herbes et laisser refroidir le tout.
4. Couper les feuilles de pâte en bandes de 8 cm de large, déposer 1 c. à s. de farce à l'extrémité inférieure de chacune et plier en triangles bien serrés.
5. Badigeonner les bords du troisième œuf battu et bien les souder pour que les briouates ne s'ouvrent pas à la friture.
6. Faire frire par portions dans l'huile chaude à 170 °C pendant 3–4 min, jusqu'à belle coloration dorée, égoutter sur papier absorbant et servir chaud.