Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Baddaz (couscous de maïs)

Une semoule de maïs cuite à la vapeur comme un couscous, allégée au beurre et dégustée avec du babeurre bien frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de semoule de maïs moyenne
• 400 ml de bouillon de légumes
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 500 ml de babeurre

Préparation

1. Verser la semoule de maïs dans un grand saladier, l'arroser de 100 ml de bouillon de légumes tiède et de l'huile d'olive, puis la frotter entre les paumes des mains jusqu'à ce que tous les grains soient humidifiés uniformément.
2. Remplir sans tasser le panier vapeur d'un couscoussier et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 20 min à découvert, jusqu'à ce que la vapeur traverse uniformément le dessus.
3. Renverser la semoule dans le saladier, l'arroser du reste de bouillon chaud et du sel, et l'égrainer à la fourchette – écraser les grumeaux entre les doigts.
4. Cuire une seconde fois à la vapeur 20 min, afin que les grains soient bien cuits et légers.
5. Incorporer le beurre en flocons et égrainer le baddaz avec deux fourchettes jusqu'à ce qu'il brille et ne colle plus.
6. Dresser dans des assiettes creuses et servir avec le babeurre bien glacé à part – chacun en verse sur sa portion à table.