Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Seffa bel Chaaria

Vermicelles cuits plusieurs fois à la vapeur avec du beurre, du sucre glace et de la cannelle, dressés en cône et parsemés d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de vermicelles
• 80 g de beurre
• 100 g d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 100 g de raisins secs
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Casser les vermicelles dans un saladier en morceaux d'environ 3 cm, mélanger avec l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce que chaque nouille brille légèrement ; faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
2. Verser les vermicelles dans le panier d'un cuit-vapeur et les cuire à découvert 20 min au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
3. Remettre les vermicelles dans le saladier, les asperger de 100 ml d'eau salée tiède, les égrener à la fourchette et poursuivre la cuisson vapeur 15 min – cette deuxième cuisson les rend aériens plutôt que collants.
4. Faire griller les amandes 5 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les hacher grossièrement et réserver.
5. Mélanger les vermicelles chauds avec le beurre, l'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés et la moitié du sucre glace, puis les dresser en cône sur un plat.
6. Saupoudrer le reste du sucre glace et la cannelle en bandes sur le cône, parsemer d'amandes et servir tiède.