Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous Medfoun bel Lahm

Agneau mijoté aux oignons et aux raisins secs, enseveli sous une montagne de couscous vapeur et dévoilé seulement à table.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de couscous
• 800 g d'épaule d'agneau (désossée)
• 3 oignons
• 100 g de raisins secs
• 100 g d'amandes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 2 c. à s. de miel
• 80 g de beurre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 4 cm, saler et poivrer ; émincer les oignons en fines demi-lunes et faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, saisir la viande en deux fois 5 min à feu vif, puis ajouter les oignons, la cannelle, le gingembre et les filaments de safran, déglacer avec 500 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 70 min, jusqu'à ce que la viande se défasse à la cuillère.
3. Asperger le couscous de 300 ml d'eau salée tiède, l'égrener avec les doigts et le cuire à la vapeur au-dessus d'eau en deux fois 20 min, en le mélangeant entre-temps avec 200 ml d'eau et 50 g de beurre.
4. Faire griller les amandes dans le reste de beurre 5 min jusqu'à dorure, les retirer et les hacher grossièrement.
5. Ajouter à la viande les raisins secs égouttés et le miel et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce brille sombre et ne soit plus liée que par les oignons.
6. Dresser la viande en dôme au centre d'un plat creux, la recouvrir entièrement du couscous chaud pour former une montagne, parsemer d'amandes et n'ouvrir qu'à table avec la cuillère.