Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous bel Hout

Couscous de la côte atlantique aux morceaux de poisson dans un bouillon de tomate, carottes et courgettes, bien relevé au cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de couscous
• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 botte de coriandre fraîche
• 50 g de beurre
• 5 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Détailler le poisson en gros morceaux et le frotter avec la moitié du cumin, l'ail râpé et un peu de sel, puis réserver au frais à couvert.
2. Couper les oignons en dés et les faire suer 5 min dans l'huile d'olive au fond d'une couscoussière, puis ajouter le concentré de tomate et le reste de cumin et torréfier 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. Ajouter les tomates en dés et 1,5 l d'eau, saler et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que le bouillon soit rouge et parfumé.
4. Asperger le couscous de 250 ml d'eau salée tiède, l'aérer avec les doigts et le cuire à la vapeur au-dessus du bouillon pendant 20 min ; déposer les carottes coupées en quartiers dans le fond du bouillon.
5. Retirer le couscous, le mélanger avec 150 ml de bouillon et le beurre, le remettre à cuire ; ajouter en même temps les courgettes et le poisson dans le bouillon et poursuivre la cuisson 15 min, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille.
6. Dresser le couscous en dôme, disposer poisson et légumes dessus, parsemer de coriandre hachée et servir le reste du bouillon à part.