Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous bel Kromb

Couscous au chou blanc, aux carottes et à l'agneau mijoté dans un bouillon de légumes doré au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de couscous
• 700 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 4 carottes
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 60 g de beurre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons grossièrement en dés et les faire suer dans l'huile d'olive au fond d'une couscoussière 5 min, puis ajouter l'agneau et le faire saisir 8 min de tous les côtés.
2. Faire revenir 1 min le curcuma, le gingembre, les filaments de safran et le concentré de tomate, mouiller avec 2 l d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux.
3. Asperger le couscous de 300 ml d'eau salée tiède dans un large saladier, l'égrener avec les doigts et le laisser gonfler 10 min, puis le verser dans le panier vapeur.
4. Couper le chou blanc en larges quartiers, les carottes en quartiers dans la longueur, ajouter le tout à la viande et poser le panier avec le couscous par-dessus ; cuire à la vapeur 25 min, jusqu'à ce que la vapeur traverse la semoule.
5. Retirer le couscous, le mélanger avec 200 ml de bouillon et le beurre, l'égrener à nouveau et poursuivre la cuisson vapeur 15 min, jusqu'à ce qu'il soit léger et brillant.
6. Dresser le couscous en dôme sur un plat, répartir viande et légumes par-dessus et servir le reste du bouillon à part.