Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Pad Kai Kem

Riz sauté au jaune d'œuf salé, écrasé dans le beurre pour napper chaque grain d'un jaune doré et crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de riz cuit (riz jasmin de la veille)
• 4 œufs de cane salés (jaune uniquement, en épicerie asiatique)
• 2 œufs
• 40 g de beurre
• 6 gousses d'ail
• 5 oignons nouveaux
• 2 piments rouges
• 1 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d'huile
• 1 citron vert

Préparation

1. Cuire les jaunes d'œufs salés 10 min. au four à 180 °C ou 8 min. à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les écraser grossièrement à la fourchette.
2. Défaire le riz froid en grains, hacher finement l'ail, couper les oignons nouveaux en rondelles et les piments en fines lanières.
3. Faire fondre le beurre et l'huile au wok à feu moyen, y faire revenir l'ail 30 sec. jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Ajouter les jaunes écrasés et les défaire 1 min. dans le beurre, jusqu'à obtenir une masse mousseuse et jaune vif qui embaume fortement.
5. Monter le feu, incorporer le riz et le faire sauter 3 à 4 min. en remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de jaune, puis ajouter les deux œufs battus et laisser prendre 1 min.
6. Assaisonner avec la sauce poisson, la sauce soja et le poivre blanc, incorporer les oignons nouveaux et les lanières de piment et servir avec des quartiers de citron vert.