Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Ob Mor Din

Riz cuit en marmite de terre cuite avec poulet mariné et shiitake, jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme au fond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz jasmin
• 500 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 200 g de shiitakés
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 5 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 500 ml de bouillon de poulet
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux de 3 cm et le faire mariner 20 min. avec la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le poivre blanc et l'ail finement râpé.
2. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire et bien l'égoutter; couper les shiitakés en quartiers et le gingembre en fines lanières.
3. Mettre le riz avec les lanières de gingembre dans une marmite en terre ou une cocotte lourde, verser le bouillon et remuer une fois pour que le riz soit uniformément recouvert.
4. Répartir le poulet mariné avec sa marinade et les shiitakés par-dessus, sans mélanger, et bien fermer la marmite.
5. Cuire à feu doux sur la cuisinière 25 à 30 min. sans soulever le couvercle; les 5 dernières minutes, monter brièvement le feu jusqu'à entendre un léger crépitement au fond et qu'une croûte se forme.
6. Laisser reposer la marmite fermée 5 min., l'ouvrir, parsemer de rondelles d'oignons nouveaux et tout mélanger à table du fond vers le haut, pour que la croûte se répartisse aussi.