Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kake Soba

Simples nouilles de sarrasin chaudes dans un bouillon clair au dashi et au soja, garnies seulement d'oignons nouveaux et de nori.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de nouilles soba (sarrasin)
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 feuille de nori
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (ou piment en flocons)

Préparation

1. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole, baisser aussitôt le feu et laisser infuser le bouillon à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'il soit clair et bien parfumé.
2. Couper les oignons nouveaux en anneaux très fins, les plonger 2 min dans de l'eau froide et bien les égoutter, pour qu'ils restent doux.
3. Griller brièvement la feuille de nori au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche 10 sec, jusqu'à ce qu'elle crépite, et la couper en fines lanières.
4. Porter à grande ébullition de l'eau non salée et y cuire les soba 4 à 5 min, en ajoutant deux fois un peu d'eau froide pour éviter qu'elles ne débordent.
5. Égoutter les nouilles, les frotter sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus visqueuses, puis les réchauffer brièvement dans de l'eau chaude.
6. Répartir les soba dans quatre bols préchauffés, verser le bouillon bouillant et servir aussitôt parsemé d'oignons nouveaux, de lanières de nori et de shichimi togarashi.