Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Champon

Soupe de nouilles de Nagasaki aux fruits de mer, au chou blanc et à un bouillon laiteux et trouble de lait de soja et de bouillon de volaille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de nouilles ramen
• 600 ml de lait de soja
• 800 ml de bouillon de volaille
• 300 g de chou blanc
• 1 carotte
• 200 g de crevettes
• 200 g d'anneaux de calamar
• 200 g de blanc de poulet
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en larges lanières, la carotte en fins demi-cercles et les oignons nouveaux en fines rondelles ; couper le blanc de poulet en fines lanières.
2. Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faire revenir poulet, crevettes et anneaux de calamar 3 à 4 min à feu vif, jusqu'à ce que tout soit cuit en surface.
3. Ajouter le chou et la carotte et poursuivre la cuisson 4 min, jusqu'à ce que le chou devienne translucide et que des sucs de cuisson apparaissent au fond.
4. Déglacer avec le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter 8 min à découvert, puis ajouter le lait de soja et maintenir la soupe juste en dessous du point d'ébullition – elle ne doit pas bouillir, sinon le lait de soja se sépare.
5. Assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre ; en parallèle cuire les nouilles ramen al dente selon les indications du paquet et égoutter.
6. Répartir les nouilles dans quatre bols creux, verser le bouillon chaud avec la garniture par-dessus et servir parsemé de rondelles d'oignon nouveau.